Producteur : Le Cayrolais
Fabriquée à Cayrol dans le Cantal
A base de coches (mère qui n'a porté qu'une seule fois afin que la viande soit plus faite)
Fait avec un boyau naturel garni d'un mélange grossier de viandes maigres de porc, de gras et de sel.

La maison "Le Cayrolais" se situe à Cayrols dans le Cantal.
Leur charcuterie est fabriquée avec des élevages de porcs de la région et de petites structures. La fabrication est sans colorant, ni polyphosphate, avec des boyaux naturels.